BANANENBROOD

Wie lust nu geen bananenbrood? Dit gezond broodje is een topper bij de kinderen en kan naast een gezond snackje ook een voedzaam ontbijtje gegeten worden.

3 rijpe bananen, 150 gr amandelmeel, 1 theelepel bakpoeder, 3 eieren, sufje zout, 3 el agavesiroop, 1 handje van je favoriete noten (bv walnoten, pecannoten,… 2 handjes gedroogde vruchten (bv rozijnen, cranberry bessen, fijn gesneden dadels,…), 2 kopjes havermout, 1 eetlepel kaneel, bakpapier, cakevorm of cupcakevormpjes, blauwe bessen, appels of bananen als topping.

Verwarm de oven op 180°. Pureer de bananen in een kom, voeg de eieren en siroop toe en meng alles goed door elkaar. Voeg alle droge ingrediënten toe en meng tot een glad beslag. Leg het bakpapier in de cakevorm en giet er de gladde massa in. Hou het bananenbrood 50 min in de oven.

Bananenbrood is niet alleen een gezond tussendoortje, maar een evenwichtig ontbijt als je een plakje neemt en er wat van je favoriete yoghurt bijdoet.

Ik kies meestal voor plantaardige soja yoghurt en voeg nog wat seizoensfruit bij.

Smakelijk!

OVERNIGHT OATS

GEWEEKTE HAVERMOUT

Dit lekker en handig ontbijtje maak ik ’s avonds klaar en ligt ’s morgens op mij te wachten in de koelkast. Ik kan het meenemen naar mijn werk of gewoon thuis lekker opeten.

kopje soja yoghurt, 30 gr havermout, paar rozijntjes, blauwe besjes, eetlepel chiazaadjes, limoenschil, 1/2 vanillestokje, blauwe besjes, koffielepel, stevia of agavesiroop.

Simpel! Meng een kopje yoghurt met de havermout, agavesiroop en chiazaad. Top met wat besjes en limoenschil.

Met overnight oats kan je makkelijk experimenteren naar eigen smaak. Je kan variëren in de yoghurt. Ik kies meestal voor plantaardige yoghurt, maar vind de volle yoghurt van Pur Natur ook heel lekker! Varieer met je lievelingsfruit van het seizoen. In plaats van de chiazaadjes kan je ook eens kiezen voor hennepzaad, gegrilde pompoentjes of pecan- of andere noten. Het op smaak brengen kan je naast het vanillestokje ook met kaneel of speculaaskruiden.

EIMUFFINS

GROENTENOMELETJE IN EEN CUPCAKE

Eimuffins zijn één van mijn topfavorieten als ik zin heb in een hartig ontbijt, lunch of snack.

Het hoort dikwijls bij mijn wekelijkse mealprep. Ze zijn lekker handig omdat ze klaarliggen in de ijskast en ik ze overal kan meenemen! Deze gezonde eiwit- en vetbommetjes geven mij een lang verzadigd gevoel.

12 muffins: 6 eitjes, 150 gr courgette, 1 ui, look, kruiden (peterselie, bieslook, …), zout en peper, kokosolie, olijfolie, kerstomaatjes, amandelmelk

Verwarm je oven op 180°. Kluts de eieren met een scheutje amandelmelk. Snij de groenten en kruiden fijn en bak in wat olijfolie. Meng de groenten met het eiermengsel. Smeer de cupcake vormen in met wat kokosolie of bakspray en verdeel het groenten- en eiermengsel over de vormpjes. Leg telkens 1 kerstomaatje in elk vormpje. Laat ongeveer 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Wees creatief en experimenteer met je lievelingsgroenten en kruiden.

Je kan altijd wat edelgistvlokken, zongedroogde tomaten bijvoegen voor extra smaak. Voor een meer uitgesproken smaak voeg ik soms wat fetakaas of gebakken kalkoenspek toe.

Ik vind het ook lekker om eerst wat restjes bereide quinoa in de cupcakes te doen voor ik het eiermengsel erin gieten. Zo krijg je lekkere mini quiches.