BANANENBROOD

Wie lust nu geen bananenbrood? Dit gezond broodje is een topper bij de kinderen en kan naast een gezond snackje ook een voedzaam ontbijtje gegeten worden.

3 rijpe bananen, 150 gr amandelmeel, 1 theelepel bakpoeder, 3 eieren, sufje zout, 3 el agavesiroop, 1 handje van je favoriete noten (bv walnoten, pecannoten,… 2 handjes gedroogde vruchten (bv rozijnen, cranberry bessen, fijn gesneden dadels,…), 2 kopjes havermout, 1 eetlepel kaneel, bakpapier, cakevorm of cupcakevormpjes, blauwe bessen, appels of bananen als topping.

Verwarm de oven op 180°. Pureer de bananen in een kom, voeg de eieren en siroop toe en meng alles goed door elkaar. Voeg alle droge ingrediënten toe en meng tot een glad beslag. Leg het bakpapier in de cakevorm en giet er de gladde massa in. Hou het bananenbrood 50 min in de oven.

Bananenbrood is niet alleen een gezond tussendoortje, maar een evenwichtig ontbijt als je een plakje neemt en er wat van je favoriete yoghurt bijdoet.

Ik kies meestal voor plantaardige soja yoghurt en voeg nog wat seizoensfruit bij.

Smakelijk!

EIMUFFINS

GROENTENOMELETJE IN EEN CUPCAKE

Eimuffins zijn één van mijn topfavorieten als ik zin heb in een hartig ontbijt, lunch of snack.

Het hoort dikwijls bij mijn wekelijkse mealprep. Ze zijn lekker handig omdat ze klaarliggen in de ijskast en ik ze overal kan meenemen! Deze gezonde eiwit- en vetbommetjes geven mij een lang verzadigd gevoel.

12 muffins: 6 eitjes, 150 gr courgette, 1 ui, look, kruiden (peterselie, bieslook, …), zout en peper, kokosolie, olijfolie, kerstomaatjes, amandelmelk

Verwarm je oven op 180°. Kluts de eieren met een scheutje amandelmelk. Snij de groenten en kruiden fijn en bak in wat olijfolie. Meng de groenten met het eiermengsel. Smeer de cupcake vormen in met wat kokosolie of bakspray en verdeel het groenten- en eiermengsel over de vormpjes. Leg telkens 1 kerstomaatje in elk vormpje. Laat ongeveer 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Wees creatief en experimenteer met je lievelingsgroenten en kruiden.

Je kan altijd wat edelgistvlokken, zongedroogde tomaten bijvoegen voor extra smaak. Voor een meer uitgesproken smaak voeg ik soms wat fetakaas of gebakken kalkoenspek toe.

Ik vind het ook lekker om eerst wat restjes bereide quinoa in de cupcakes te doen voor ik het eiermengsel erin gieten. Zo krijg je lekkere mini quiches.